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20选5走势图:鱼片上浆的技巧

发布时间:2019-02-24 编辑:秋雪
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燕赵风采20选5 www.5xwl.com.cn 鱼片上浆秘诀就是:在上浆的时候,让鱼片吸饱水分。水分充足的鱼片,吃起来口感很有弹性,而且在烹饪的时候也不会碎掉。

鱼片上浆的技巧

草鱼一条,最好在3斤左右,3斤的草鱼最肥嫩。

鱼片上浆的技巧:

1、洗净后,切成0.5厘米的厚片。

2、鱼片放入碗中,加葱姜片;料酒;每斤鱼片加3克盐,用手反复抓匀,直到抓出鱼片的胶质,再放干淀粉,要试着放,淀粉放多了,一吃鱼片,嘴里先吃到的是淀粉,就失败了。淀粉放少了,抓不上劲,淀粉包不上鱼片,鱼片水份容易流失,鱼片吃起来,就不嫩。没有经验时,就试着放,感觉抓上劲了,手里粘稠了,就行了。腌10分钟。

3、锅中做水,待水开了以后,将鱼片及葱姜片一同下入锅中,千万别搅动。等待蛋白质凝固,淀粉糊完全粘在鱼片上,再轻搅动,这时,依次加入料酒;盐,让鱼片加速凝固。水再开时,关火盖盖。焖5分钟。

4、待时间到后,将鱼片捞出,控净水,码在盘中。

5、一斤鱼片,大约用一手勺的蒸鱼豉油,在锅中加热,浇在码好的鱼片上。

6、切葱姜丝;青红椒丝;香菜梗,撒在鱼片上。

7、锅中坐热油,浇在葱姜丝上,再洒上味精即可。

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